비싸게 산 소고기, 돼지고기, 닭고기, 잘못 보관해서 버리고 있진 않나요?  고기 종류별 최적의 냉장/냉동 보관법을 알려드립니다. 신선함과 육즙을 그대로 지키는 전문가의 비법으로 여러분의 식탁과 지갑을 지켜보세요. 비싼 돈 주고 산 신선한 고기, 잘못된 보관법 하나로 맛과 영양, 심지어 돈까지 버리고 있다는 사실을 아시나요?  오늘 이 글을 끝까지 읽으신다면, 더 이상 맛없는 고기 때문에 속상해하거나 아까운 식재료를 버리는 일은 없을 거라고 단언합니다.   목차 우리가 고기 보관에 실패하는 진짜 이유 소고기 vs 돼지고기 vs 닭고기, 보관법이 달라야 하는 이유 고기 보관, 이것만은 꼭! 전문가 Q&A 종류별 완벽 보관 가이드 (냉장/냉동 Step-by-Step) 냉동 고기, 맛있게 되살리는 해동의 기술   우리가 고기 보관에 실패하는 진짜 이유 우리는 보통 마트에서 사 온 고기를 포장된 상태 그대로 냉장고나 냉동실에 넣곤 합니다. 바로 이 '무심함'이 고기의 맛을 망치는 가장 큰 원인입니다.  공기와 고기가 직접 닿으면 수분이 증발해 퍽퍽해지고, 지방은 산패되어 불쾌한 냄새(누린내)가 나기 시작합니다.  또한, 핏물은 미생물이 번식하기 좋은 환경을 제공하여 고기를 빠르게 상하게 만듭니다. 결국 고기 보관의 핵심은 '공기 차단', '수분 유지', '핏물 제거' 이 세 가지에 달려있습니다.   소고기 vs 돼지고기 vs 닭고기, 보관법이 달라야 하는 이유 "고기는 다 똑같이 보관하면 되는 거 아니야?" 라고 생각하실 수도 있습니다.  제가 신혼 초에 마트에서 세일하는 돼지고기 목살을 덩어리째 사 와서 그대로 냉동실에 넣었다가, 나중에 구워 먹으려니 퍽퍽하고 누린내가 나서 크게 실망했던 경험이 있어요. 그때 깨달았죠. 고기마다 최적의 보관법이 따로 있다는 것을요.   소고기, 돼지고기, 닭고기는 수분 함량, 지방 분포, 근육 섬유의 구조가...