왜 내가 부친 전은 항상 눅눅할까? 명절 전 부치기에 스트레스받는 분들을 위해 요리 과학자 아빠가 나섰습니다. 재료 준비부터 부치는 순간까지, 바삭함을 결정하는 5가지 과학 원리를 파헤쳐 드립니다. 추석 명절, 온 가족이 둘러앉아 갓 부쳐낸 따끈하고 바삭한 전을 먹는 것만큼 행복한 순간이 또 있을까요? 하지만 현실은 녹록지 않습니다. 야심 차게 시작한 전 부치기는 온 집안에 기름 냄새를 풍기고, 애써 부친 전은 금세 눅눅해져버려 속상했던 경험, 다들 한 번쯤 있으실 겁니다. 시어머니의 칭찬은커녕, 눅눅한 전을 보며 한숨만 나왔다면 주목해 주세요. 저는 요리를 감이 아닌 과학이라고 생각하는 '요리 과학자 아빠'입니다. 전의 바삭함은 단순히 손맛의 영역이 아닙니다. 온도, 습도, 재료의 상호작용이 만들어내는 과학의 결과물이죠. 수많은 실패와 실험을 통해 발견한, 전의 바삭함을 결정짓는 '5가지 절대 원칙'을 공개합니다. 이 원리만 이해하면 누구든 명품 전을 만들 수 있습니다. 목차 원칙 1: 수분 제거 - 바삭함의 최대 적을 차단하라 원칙 2: 반죽 농도 - 튀김옷의 과학, 글루텐을 최소화하라 원칙 3: 기름 온도 - 170°C, 마이야르 반응의 최적점을 찾아라 원칙 4: 딱 한 번만 뒤집기 - 불필요한 접촉을 줄여라 원칙 5: 식힘 과정 - 기름이 빠져나갈 길을 열어주어라 자주 묻는 질문 FAQ 3가지 원칙 1: 수분 제거 - 바삭함의 최대 적을 차단하라 전이 눅눅해지는 가장 큰 이유는 바로 '수분' 때문입니다. 재료 자체의 수분은 뜨거운 기름과 만나 튀김옷을 눅눅하게 만들고 기름을 사방으로 튀게 하는 주범이죠. 따라서 전을 부치기 전, 재료의 수분을 최대한 제거하는 것이 첫 번째 과학 원칙입니다. 💡 과학자의 솔루션: 키친타월과 소금의 삼투압 효과 두부, 애호박 등 수분이 많은 재료는 반드시 키친타월로 눌러 물기를 제거해야 합니다. 특히 동태전의 경우, 해동 후 소금을 살짝...