사자마자 3일 만에 시들어버리는 잎채소, 이제 그만! 시금치, 상추, 깻잎을 2주 이상 싱싱하게 보관하는 마법 같은 비법을 공개합니다.  간단한 원리만 알면 누구나 성공하는 잎채소 보관 노하우로 식재료 낭비를 막아보세요. 더 이상 사자마자 3일 만에 시들어버리는 잎채소는 없습니다.  오늘 제가 알려드리는 방법이라면, 당신의 샐러드와 쌈 채소는 2주 뒤에도 방금 사 온 것처럼 싱싱하게 살아있을 겁니다. 이것은 마법이 아니라 '과학'입니다.   목차 내 상추는 왜 항상 3일을 못 넘길까? 잎채소 신선도 유지를 위한 3대 핵심 원칙 잎채소 보관, 가장 많이 하는 질문들 (Q&A) 종류별 맞춤 보관법: 시금치, 상추, 깻잎 시들시들 잎채소, 5분 만에 살려내는 심폐소생술   내 상추는 왜 항상 3일을 못 넘길까? 큰맘 먹고 건강한 식단을 위해 샐러드용 채소를 한가득 사 왔던 지난주, 결국 냉장고 안에서 흐물흐물한 녹색 물이 되어버린 슬픈 경험, 다들 있으시죠?  저 역시 수없이 겪었던 실패담입니다. 분명히 냉장고에 잘 넣어뒀는데, 왜 유독 잎채소들만 그렇게 빨리 시들어 버리는 걸까요?  그 원인은 바로 잎채소가 수확된 후에도 계속해서 살아 숨 쉬는 '호흡' 작용과 엄청난 속도로 수분을 배출하는 '증산' 작용 때문이었습니다. 즉, 이 두 가지 활동을 얼마나 잘 억제하느냐에 잎채소 보관의 성패가 달려있는 셈이죠.   잎채소 신선도 유지를 위한 3대 핵심 원칙 종류별 보관법을 알아보기 전에, 모든 잎채소에 공통으로 적용되는 가장 중요한 3가지 원칙을 먼저 이해해야 합니다. 제가 수많은 시행착오 끝에 깨달은 이 원리만 기억하신다면, 여러분도 '채소 보관의 달인'이 될 수 있습니다.   원칙 1: '적정 수분'을 유지하라 (너무 많아도, 너무 적어도 안돼요!) 잎채소를 무르게 만드는 가장 큰 주범은 바로 '과도한 수분'입니다. 물기가 흥건한 상...